dilayda
Hallo Herr Dr Costa, vielen Dank zuerst für Ihre wertvolle Arbeit hier im Forum, alleine durch das stille Mitlesen konnten so einige meiner Fragen und Sorgen bereits beseitigt werden. Ich hätte nun eine eigene Frage zu Lachs und Listerien. Ich hatte vor ein paar Tagen gebratenes Lachsfilet in einem Restaurant bestellt. Dieses war augenscheinlich auch durchgebraten, außen sehr kross und innen saftig, aber nicht mehr glasig. Es war aber deutlich pinkfarbener als der Lachs, den ich daheim immer mache. Da ich aber dazu neige, alles "totzubraten", dachte ich mir einfach nur, dass der Koch einfach besser kocht als ich, und habe es gegessen. Nun habe ich aber gelesen, dass Lachs bereits bei ca 60 Grad durchgebraten wirkt (also nicht mehr glasig ist), Listerien aber erst ab ca 70 Grad sicher abgetötet werden. Muss ich mir jetzt Sorgen machen? Und für die Zukunft: Ich kann ja schlecht mit dem Thermometer in die Restaurantküche laufen (ich vermute, der Koch wäre nicht sonderlich begeistert). Sollte man dann in der Schwangerschaft vorsichtshalber auf Fisch aus dem Restaurant verzichten? Viele Grüße! Deine Schwangerschaftswoche: 16
Danke für die netten Worte, es freut mich, dass Sie dieses Forum schätzen. Nun zu Ihrer Frage. Dass es Köche gibt, die besser kochen als wir selbst, sollte man annehmen, würde ich sagen... Wenn der gebratene Lachs im Restaurant gut durchgebraten aussah und auch so schmeckte, brauchen Sie sich eigentlich keine Sorgen zu machen. Ihre Informationen über die Temperatur von 70°C, die nötig ist, um Listerien sicher zu erledigen, ist richtig. Aber die Wahrscheinlichkeit, dass der Ihnen servierte Lachs einerseits voller Listerien war und andererseits nur bei 60°C gebraten worden ist, halte ich für sehr gering... Machen Sie sich also bitte keine Sorgen. Ihre Idee mit dem Thermometer finde ich nicht schlecht, machen Sie doch den Test und gehen Sie in die Küche eines Restaurants mit hochgehaltenem Thermometer, um die Temperatur beim Fleisch und Fisch zu messen. Damit Sie reingelassen werden, können Sie irgendeine Karte hochhalten und sagen:" "Bin vom Gesundheitsamt und muss die Temperatur kontrollieren!" Bin ziemlich sicher, dass Sie auf viel Zustimmung bei den Köchen stoßen werden... Mal im Ernst - auf Fisch im (am besten in einem guten...) Restaurant sollten Sie in der Schwangerschaft bittte nicht verzichten.
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