Frage im Expertenforum Ernährung in der Schwangerschaft an Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa:

heißgeräucherte Wurst

Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa

Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa
Ehemaliger Chefarzt und Direktor der Universitätsfrauenklinik Magdeburg

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Frage: heißgeräucherte Wurst

Effie

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Hallo Herr Prof. Dr. Costa, können Sie mir bitte sagen, ob heißgeräucherte Wurst unbenklich ist? Leider habe ich vor einer Stunde davon gegessen (wenig) und mir erst hinterher Gedanken darüber gemacht. Auf der Verpackung steht heiß geräuchert (gebraten), Dauerwurst ohne Kühlung haltbar. Ich habe nun gelesen, daß bei 50 - 85 °C heißgeräuchert wird, was unter Umständen ja zu wenig sein könnte. Aber wäre so eine Dauerwurst ohne Kühlung haltbar wenn sich die noch vorhandenen Bakterien munter vermehren könnten? Ich hoffe also, daß hier bei den eher höheren Temperaturen geräuchert werden müsste... Kann man sich beim Gynäkologen auf Listerien testen lassen und ist das Ergebnis aussagekräftig? Vielen Dank im voraus! Effie


Prof. Dr. med. Serban-Dan Costa

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Eine heißgeräucherte Wurst ist fast unbedenklich. Ich sage "fast", weil es eine Sicherheit erst gibt, wenn klar ist, dass mehr als 70° C erreicht worden sind. Das garantiert aber niemand und so bleibt ein kleines Fragezeichen. Trotzdem ist die sogenannte "Dauerwurst" ziemlich lange haltbar, auch ohne erhöhte Infektionsgefahr. Die Labortests sind möglich, aber sie sind nicht ganz zuverlässig. Wenn Sie keinerlei gesundheitlichen Probleme haben (z.B. Grippe-ähnliche Symptome, Durchfälle, Übelkeit, Erbrechen, etc...), brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Sie brauchen auch keinen Test.


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