Mitglied inaktiv
hallo, wie bekomm ich die soße von meinen rouladen etwas angedickt/sämiger? ich hab keine kartoffel oder soßenbinder. lg pothi
zum andicken nehme ich (fast) immer maisstärke - also das steht da auch bei den soßenbindern in dem fach. in der ddr hieß es maisan oder maizena, weiß jetzt grad den namen nicht. kartoffelstärke geht auch oder eben mehl, so wie oma das früher gemacht hat. stärke, mehl werden immer in etwas KALTES wasser eingerührt und dann in die kochende flüssigkeit gerührt - so wie bei pudding. ists noch zu dünn, prozedur nochmal, ists zu dick, bissel wasser ran. du weißt ja etwa, wieviel einem puddingpulver drin ist - diese menge mehl genügt für ca. 0,5 l, dementsprechend einfach frei nase einrühren und probieren.
danke maismehl hab ich auch nicht. nur normales weizenmehl. menno mehl wollt ich eigentlich vermeiden, ich find das schmeckt man irgendwie immer raus. kann aber auch einbildung sein *lach* lg pothi
wenig mehl geht schon mal; mit ein bißchen wasser anrühren, etwas vom fleischsaft dazugeben und dann in die sauce kippen, gut unterrühren und aufkochen. ansonsten nehme ich eigentlich immer nur stärke, ist zwar auch aus weizen, klumpt aber nicht.