katharin2
Hallo zusammen
Wer kennt sich denn aus mit Niedergaren?
Wir bekommen in zwei Wochen Besuch und ich würde gerne Rinderbraten machen.
Muss aber am Morgen noch weg und den Braten vorher in den Ofen machen. D.h. er wäre etwa 4 bis 4,5 Stunden im Ofen.
Wie heiss muss ich denn da den Ofen einstellen. Meine Schwester hat gemeint, zuerst ne Viertel bis halbe Stunde auf 240 Grad und dann zurückstellen auf 100 Grad. Was meint ihr? Reicht das 100 Grad?
Hatte mal einen Rinderbraten mit Niedergaren gemacht, glaub auch auf 100 Grad, aber der war noch halb roh ... 
Ich muss dazu sagen: Der Braten, den ich in zwei Wochen machen werde, ist von einem Dexter-Rind. Vielleicht macht das einen Unterschied?? Und es ist nicht ein grosser Braten, sondern zwei kleinere Stücke à ungefähr 600g!!
Ich mache den Braten in einem Römertopf, also aus Ton oder was das ist. Weiss nicht, ob er da drin länger braucht. Auch finde ich im Römertopf trocknet das Fleisch recht aus 
. Meine Schwester hat so einen "Topf" aus Glas mit Deckel, und sie macht als gar keine Flüssigkeit zum Braten dazu. Aber ich glaube, im Römertopf muss ich irgendwas dazu tun, vielleicht etwas Rotwein??
(Die Sosse mache ich separat).
Sorry, ist sehr lange geworden.
Vielleicht kann mir ja jemand was dazu schreiben ...
LG Kathrin
Hej! Wieso machst Du den Braten im Römertopf, wenn Du findest, da trocknet er aus? Ich nehme nur die Methoden, von denen ich Ergebnisse bekomme, die mir schmecken und zusagen.. Abgesehen davon finde ich ja nicht ,daß Römertopf austrocknet, aber naja... Niedergaren - ich hatte das Roastbeef sogar nur bei 80 Grad drin. Dann aber lange, das ist eben der Clou dabei - Zeit braucht das Zeug dann schon! Vorher entweder im Topf oben auf der Herdplatte anbraten oder eben unten im Ofen kurz hochheizen und dann runterdrehen. Die Zeit richtet sich nach 1 Stück - und lieber ein bißchen zu lang als zu kurz -- außer eben bei Roastbeef, aber das war damals perfekt. Morgen angebraten, ab in den Ofen, mittags nach der Kirche (Konfirmation) dann serviert - super. Bis in 2 Wochen kannst Du ja auch evtl. mal vorher ausprobieren, wie es bei Dir hinkommt. Viel Erfolg - Ursel, DK
Hallo katharin, weichst du den Römertopf vor dem Benutzen in Wasser ein? Viel Erfolg Mehtab
Hallo Ihr zwei Ja, ich weiche den Römertopf immer vorher in Wasser ein. Na ja, hab halt sonst nichts geeignetes ausser dem Römertopf ... Auf dem Backblech wär wohl auch nicht besser ... @DK-Ursel: Benutzt du denn auch einen Römertopf? Wie viele Stunden hast du denn das Roastbeef ungefähr im Ofen gehabt? Sind als 4,5 h eher zu wenig? LG Kathrin
Hej nochmal! Römertopf muß man doch wohl enwneichen, sonst springt er - oder hat sich da was geändert? Hast Du keine feuerfeste Jena-Glas-Form oder irgendeine andere Auflaufform? Muß ja nicht hoch sein seni, eben so, das Fleisch drin seni kann und ggf. auch mal was drumherum, Bei mir ist das sehr lange her, aber ich habe morgens früh das Fleisch (ich hatte auch mehrere Stücke, aber die waren meiner Erinnerung nach eher so um 1 kg pro Stück)) angebraten, dann in den Ofen gesteckt und bin zur Kirche, mit allem Pipapo, was so eine Konfirmation dauert. Dann zurück, Gäste entgegengenommen und irgendwann zwischen 13.00 und 14.00 auch angefangen zu essen. ja, das waren sicher mehr als 4 Stunden. Aber es kommt ja auch auf die Größe des Fleischs an, und Roastbeef soll ja nun auch nicht ganz durch... Schau doch mal ,es gibt doch Tabellen, wo man kiloweise gesagt bekommt, wielange das Fleisch bei 80/100 Grad im Ofens ein sollte. Gruß Ursel, DK
wichtig ist, dass der braten die richtige kerntemperatur hat, in diesem fall sollte sie 80 grad betragen (durchgebraten). mit 50 bis 60 grad ist der braten noch rosa. ich würde die fleischstücke würden (salz, pfeffer, senf), scharf anbraten, rausnehmen. bratensatz mit einem stückchen butter lösen, zwiebeln und karottten anschwitzen, tomatenmark dazu, mit ordentlich rotwein ablöschen, mit brühe angießen. knoblauch und lorbeer und wacholder rein. alles in den gewässerten römertopf und bei 100 grad garen.