Haltbarkeit Gulaschfleisch im Kühlschrank

... den Magen verrenkt, wie man bei jns so schön sagt, im Bestreben, ja nichts verkommen zu lassen ... Ansonsten kenne och das gerade von der älteren Generation so, dass Verderbliches durchaus zügig verarbeitet wird und dann halt aufgewärmt und/oder kalt (z.B. Braten) gegessrn wird. Mit MHD hat meine Frage nichts zu tun, sondern mit Verderblichkeit. Hintergrund meiner Frage war folgendes: Hackfleisch ist ja recht schnell verderblich und es wird empfohlen, es möglichst noch am selben Tag zu versrbeiten. Fleisch am Stück kann im Kühlschrank einige Tage lagern. Gulasch müsste dann irgendwo in der Mitte liegen ...

Anbraten? Dann sollte es mindestens durchgebraten werden - aber dann hast Du die Gefahr, daß es zäh wird. Anbraten heißt, in der Mitte des Fleischstücks (hier -stückchens) eine ideale Temperatur für die Bakterien zu schaffen,die genau hier so dauernd gefürchtet werden. Früher hatte man keine Kühlschränke, die wurden genau dafür erfunden, daß wir auch mal 2-3 Tage auf Vorrat kaufen können. Je kleiner das Stückgut, umso kürzer die Haltbarkeit, aber man muß doch seine 5 Sinne gebrauchen. MHD war eben in des Wortes Bedeutung gemeint und nicht nur als Aufdruck auf den Packungen. Letztendlich hat eben auch Hackfleich oder Gulasch ein MHD - und dabei übersehen viele das M. Unbestritten, wie erwähnt. Je kleiner gehackt, umso schneller verderblich, da die Angriffsfläche für die Baketrien groß ist --- aber: Im Kühlschrank sind die Lebenschancen von / für Baketrien ja gleichzeitig auch deutlich verringert - und dann gut durchbraten, schon ist das Risiko minimiert. Das mit dem Magen verrenken kenne ich nur "als Lieber sich den Magen verrenken als dem Wirt was schenken" in Bezug auf große Portionen. Nun habe ich wohl alle Mißverständnisse beseitigt, hoffe ich.

MHD und andere hygienische Vorsichtsmaßnahmen sind immer gut, aber vor allem notwendig n de rmassen-Essens-Abfertigung: Sei es durch Vetrkauf vo nlebensmitteln, sei es im Restaurant, der Mensa oder kantine. Da ist es einleuchtend, daß peinlich genau auf Vorschriften geachtet wird, weil eben niemand sagen kann, wer genau zu was greift --- und ein Kleinkind, Mensch mit empfindlichem-krankem Magen, ein geschwächter Rekonvalezent, etc,. ist eben anders drauf, auch essenstechnisch, als ein gesunder Tennie oder Mittwzanziger etc. Aber in normalen Haushalten mit normalen Familien ,wo man schließlich die (Magen-)Befindlichkeiten aller kennt, kann man da durchaus ein bißchen großzügiger sein. ich bin - nach meinem Kursus für die Schulküchenmitarbeit - absolut sicher, daß niemand in einem privaten Haushalt alle Vorschriften 100ig befolgt, so wie es in einer Großküche oder dem Lebensmittelbetrieb sein muß. Und doch überleben alle und fahren nicht täglich zu mMagenauspumpen ins krankenhaus! Also - kein Hysterie, gesunder Menschenverstand - dann klappt´s . Gruß Ursel, DK

... ist ein bekanntes Sprichwort. "Sich den Magen verrenken" heißt aber ganz allgemein "sich den Magen verderben" auf welche Weise auch immer, sei's durch Zuviel oder Verdorbenes oder was auch immer. Ich habe das Gulasch jetzt vorgekocht, allerdings nicht aus Angst, dass es morgrn sonst verdorben gewesen wäre, sondern aus Zeitgründen. Aifgewärmtes Gulasch soll ja bespnders gut sein ...

...bei uns in Bayern ist anbraten und durchbraten das gleiche. ;) Genau wie Fuß und Bein.

Da rohes Fleisch eine sehr schnell verderbliche Ware ist, hat es kein Mindesthaltbarkeitsdatum sondern ein Verbrauchsdatum, das eingehalten werden sollte. Gruß Sylvia

Ich koche mein Gulasch immer einen Tag vorher, da es am nächsten Tag aufgewärmt viel besser schmeckt und das Fleisch dann auch viel zarter ist. So mache ich es auch bei Braten oder Rouladen. Gruß Sylvia