Mitglied inaktiv
Hallo, also mittlerweile habe ich schon einige Male Joghurt selbst gemacht, auch mit Gerät. Klappt soweit ganz gut, aber mir ist aufgefallen, dass der Joghurt aus Rohmilch nicht so cremig und gleichmäßig wird wie der aus homogenisierte Frisch- oder H-Milch. Gibt's einen Trick oder mache ich Joghurt halt besser aus dieser Supermarktmilch? Danke. Viele Grüße Ulli
Hallo, Habe zwar noch nie selbst Jogurt bereitet, jedoch ist in den Supermarkt.Jogurts Verdickungsmittel drin (außer Demeter ua streng beauflagte Biosorten). Normalerweise ist natürlicher Jogurt stichfest. Den find ich irre lecker. Erst wenn er viel gerührt wird, wird er cremig. Zudem schmecken alle Naturjogurts unterschiedlich. Es kommt (wie eigentlich auch beim Käse) auf die Milch an, wann gemolken wird (v.a. Jahreszeit), was die Kühe zu essen bekommen haben, wieviel Auslauf sie haben oder Stress. Ganz wie mit den Eiern. Selbstgemachte Dinge schmecken immer anders als gekaufte, weil dort noch heimliche Zutaten drin sind, die nicht aufgeführt sind. Konventionelle Jogurts sind auch nie aus Rohmilch, wenn ich nicht irre. Frage noch: Nimmst du Kulturen aus dem Reformhaus oder machst du ein paar Löffelchen Jogurt in die Milch und lässt es stehen? LG
Hallo, also ich verwende normalen Joghurt, keine Reformhauskulturen. Der Unterschied liegt eindeutig in der Milch. Soweit ich weiß, müssen die von Dir genannten Verdickungsmittel auf der Zutatenliste genannt werden. Daher gehe ich davon aus, dass unsere Naturjoghurts (z.B. von Aldi) auch ohne Verdickungsmittel sind. In der Sahne ist meist Carrageen drin ... In vielen Frischkäse-Sorten auch, aber meines Wissens nicht in Naturjoghurt. Ich meinte nicht die Cremigkeit, die durch das Rühren entsteht, sondern die leichte "Krümeligkeit" meiner selbstgemachten Joghurts. Die Rohmilch muss ich natürlich vor dem Joghurtmachen auf mind. 70° erhitzen, denn sonst habe ich zu viele andere Bakterien in der Milch. Daher gehe ich ja davon aus, dass es am Homogenisieren liegt. Viele Grüße Ulli
Juhu nochmal, Weiß nicht, was für Verdickungsmittel auf der Zutatenliste stehen müssen. Es meinte nur mal der Typ bei uns im Bioladen. Klar, wird der Geschmack und die Konsistenz an der Milch liegen. Warum kaufst du eigentlich Rohmilch, wenn du sie doch letztlich erhitzt? Meines Erachtens ist es dann das gleiche als wenn du gleich ne frische Biomilch nimmst. Wenn ich mal stichfesten Jogurt kaufe (oder auch mal Sojajogurt), der ist auch "krümelig". Ich dachte, dass kommt, wenn er nicht gerührt wird. Sozusagen, die "Bakterienherde" bei der Arbeit. Meine Freundin hat mal so welchen gemacht: Sie hat Frische Biomilch auf 38-41Grad erhitzt, guten gekauften Jogurt (auch Bio) rein (2EL auf 0,5l Milch), das Ganze ins Bett gestellt, natürlich in Schraubgläser verpackt, gut zugedeckt und mit Wärmflasche dort 8h ruhen lassen. Danach hatte sie stichfesten Jogurt. Der war auch etwas "körnig", also nicht glatt. Nur wenn man oft rührt wird er cremig. LG